食安·味高明 | 手工制作,香脆可口的地道茶果,你吃过没?

糖果味糖果味 高明美食 2018-12-10 46590 0

在工业流水线生产盛行的时代
高明乡间依然流行不少
手工制作食物
茶果,便是其中一种

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和很多高明传统小吃一样,茶果在日常生活中比较少见。可一旦到了婚嫁、生日、新屋入伙的喜庆节日,便是存在感十分强的角色。尤其是在乡村的喜宴上,总能闻到茶果的油炸甘香。

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茶果不是茶叶做的
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根据历史考究,茶果是在广东已有几百年历史和祭祀时才特别制作的食品,随着时间变迁,在各地发生不同的演变。


有着几十年茶果制作经验的高明街坊表示,现今在高明,茶果分圆球、圆饼两种外形,球状的主要用于祭祀供放,而薄饼状则用于食用。高明的茶果虽然带有“茶”字,但其用料、制作过程与茶叶无关。


茶果不是用茶叶做的,那它具体的制作流程如何?以制作圆形薄饼状茶果为例,市场君告诉你食安·味高明 | 手工制作,香脆可口的地道茶果,你吃过没? 食安·味高明 | 手工制作,香脆可口的地道茶果,你吃过没? 高明美食 第4张


茶果制作方法


1.搓粉。用放凉了的黄糖水混入糯米粉中搓粉,大约一斤糯米粉放四两黄糖水。再加入适量的白砂糖,等到粉浆变成稠糊状就可以用来制作小粉团了。用黄糖可以使做出来的茶果色泽更为金黄,而白砂糖可以增加香脆的口感。


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做茶果用的


2.小块面团油炸。从盆内抓起一小块面团揉搓,接着放进油锅里。一边用大勺子底部按压,一边用筷子迅速翻转。


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3.面团变圆饼,颜色炸至金黄色。大约一分钟后,粉团会逐渐变成圆形薄饼状,颜色也从淡黄色转变成金黄色泽,中途几次粉饼冒起气泡。有气泡证明糯米粉熟透,把气泡压下了茶果变得柔软好吃。

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4.捞起粉饼,按压出油。用筷子捞起粉饼搁在锅沿,用勺底不断按压出油,一个茶果就此完成。


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茶果要现炸现吃口感最好。茶果外表香脆,内里软糯,薄薄的、甘香的茶果让人吃了根本停不下来。


茶果制作秘诀

  • 材料要选好。只能用糯米粉,不能掺杂其他米粉。

  • 在油炸过程中手速要快

  • 还要控制好油温。油温过热容易炸焦,油温不够又不能成型。


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茶果送喜讲究多
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和远近驰名的高明濑粉类似,在高明的传统食物家族里,茶果可是喜庆日子里相当忙碌的一个小吃。特别在高明乡村,哪里有喜事,哪里就有茶果。


茶果也分好几种


圆形薄饼状的茶果因为不同用途分别简称为结婚茶、生日茶、入伙茶等种类。一般订做茶果的人,都是一担一担的买,一般分为120个和102个。这是因为高明传统文化里认为数目不求整数,有出头为喜。


需求茶果数量最多的是结婚茶,又叫上髻茶。每到结婚好日子前,高明人都会自行制作茶果或预订。另外,年初二,新媳妇回门,也是高明人对茶果需求最旺盛的时候。


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通常来说,从下半年开始,结婚喜庆达到了高峰,高明从城区到乡村都透露着喜气洋洋的气氛。


婚礼茶果派送有讲究


结婚订做和派送茶果也是有所讲究的。在婚礼前一天,也就是所谓的“开厨”,男方家的长辈们就要带着做好的茶果送到男方家中,而婚礼之后的一天,女方归宁时,由娘家备好大量茶果送回男方家中,用以派送到全村各家各户,宣告家中添了新儿媳。


派送茶果的这一天,主人家逐家逐户敲门送喜,将两个茶果、几片甘蔗等食物搭配成份,放到村民灶台上。


这一天,全村和谐而喜悦。如果遇到家中无人的,主人家也会把礼物挂在门前,一定会把茶果送到。


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为女儿送茶果造“绿椅”
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事实上,茶果的背后隐藏着一种有趣而绵长的父母与子女之间的牵系。


在茶果的用途里,有一种叫“绿椅(音)茶”。所谓绿椅,是一种旧年代里为小孩订造的木椅子。在自家女儿生育后,按照新生儿性别,遵照“男前女后”的规矩,娘家要在婴儿满百日之前或之后,在向村人派送茶果之余,同时为婴儿送上一张木椅作为祝贺。


这种木椅一般会找造木师傅订造的,高明老街坊颜姨表示,自己生下大女儿后,家婆就马上订做了一把椅子。


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高明街坊颜姨在制作茶果


据称,在旧年代里,派送茶果很有讲究,要分“大丁”(满16岁男丁)和“小丁”(未满16岁男丁)。有些主人家会给有“大丁”的家庭多分一个,有的就算昨晚才出生的婴儿也分一个。


在那个物资匮乏的生产队年代,茶果虽不算金贵,也算是美味食物。今年四十多岁的高明街坊陈姨说,她也很爱吃茶果,“那时候家里一般孩子多,而且家里经济不富裕,爸妈都会在新年前把茶果做好存起来,新年再给儿女们吃。”


当时的茶果勺子由生铁打成,一个要2元,而当时一天的工资大约在2至3角钱。


随着岁月流转,经济发展模式不断易换变迁,当你问高明人为什么要在机制时代依然手工做茶果,他们多数只会摇摇头说不出原因。只会告诉你一句,“祖辈留下来的,这么多年了,也习惯了。


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美味茶果去哪吃?

餐馆如何选?

首选阳光餐饮!

餐厅后厨开直播

食品安全更放心

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餐厅后厨开直播 食品安全更放心


后厨是否洁净、食材如何清洗、餐具是否消毒?一边在餐桌前享用美味,一边通过手机APP查看后厨的操作情况,这样的场景将通过“阳光餐饮”工程得以实现。


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什么是“阳光餐饮”

“阳光餐饮”,是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过安装监控并对接入“阳光餐饮”APP平台,实现餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。


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为什么要建设“阳光餐饮”


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通过建设“阳光餐饮”工程,一方面,消费者可以看到食品加工过程,保障消费者对食品加工安全的知情权和监督权,增强消费信心。


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另一方面,可以提高餐饮店品牌竞争力,为餐饮企业带来更高的经济收益和更好的口碑,也方便餐饮店规范自身的卫生管理和规范员工操作行为


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此外,还提高了监管部门监管效率,拉近监管距离,使监管和服务逐步实现规范化、 透明化、智能化。


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“阳光餐饮”是一个社会共建共治,营造服务行业自律氛围的食品安全体系,希望各餐饮服务经营者加入进来,通力配合,推动高明区食品安全工作上新台阶,也欢迎广大市民扫码下载“佛山市高明区阳光餐饮”APP,共同监督高明食品安全。


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